Når du skal tilberede lutefisk, handler mye om å få riktig konsistens. Ved å salte fisken en halvtime før du baker den i ovn, får du faste og fine serveringsstykker. Slik gjør du Trinn 1 Beregn 1/2-1 kg lutefisk per person – avhengig av hvem du skal ha til bords. Trinn 2 Lutefisken saltes godt i minst 30-40 minutter på rist, ca. 1 ½ ss salt pr. kg lutefisk. Dette trekker ut litt av vannet og gjør fisken fastere. Trinn 3 Legg fisken over i en langpanne. Ha på nykvernet sort pepper. Dekk med aluminiumsfolie og bak den i ovnen på 200°C i ca. 35-40 minutter, alt etter tykkelsen på fisken. Trinn 4 Ertestuing: Legg ertene i kaldt vann natten over. Hell av bløtleggingsvannet og tilsett nytt vann så det dekker ertene med ca. 5 cm. kok ertene i en time til de er møre. Hell av vannet og visp inn fløte og smørterninger med en håndmikser. Smak til med salt og pepper. Trinn 5 Sennepssaus: Smelt smør og ha i mel. Fres dette i et par minutter og spe med varm melk og fløte i tre omganger mens du rører hele tiden slik at det blir en glatt, hvit saus uten klumper.
Fra produsentene var det påmeldt lutefisk som var trimmet uten bukstykke, men også et par eksempler der hele fiskesiden var med. I tillegg var det med en fisk som ble solgt ferdig oppdelt. Nesten all lutefisken hadde vært vakuumpakket. Kjøpt i butikk I samarbeid med Norges Sjømatråd og VG, hadde produsentene ved påmelding blitt bedt om å oppgi hvor lutefisken kunne kjøpes. Det betyr at denne gangen ble fisken kjøpt i butikk, og ikke håndplukket av produsentene. Ifølge de proffe smaksdommerne var utvalget av de påmeldte lutefiskene lette å like på smak. Hoveddommer Osa sier det ikke kom noen wow-reaksjon i år. - Fisken var jevnt over god, men det er ikke århundrets lutefisk, mente Osa. Flere av fiskene i testen hadde fin fasthet på ryggfiletene, mens bukstykkene ofte endte i en grøtaktig eller slimete masse. Selv om lutefiskelskerne rundt testbordet kan ha forskjellig oppfatning om hvordan fisken skal være lutet, går det en grense når fisken oppfører seg som gelé, eller renner bort. - Den må tross alt henge fast på gaffelen, påpekte flere i panelet.